在很多人的观念里，吃热的、喝热的不仅胃里暖暖的，还有助于保护肠胃。实际上在消化科医生看来，吃烫的习惯必须改改了！

 

消化道是个傻瓜器官

相对于其他器官，消化道中的食道、胃是“傻瓜器官”，往往被烫伤后，你还不知道。比如吃东西时，如果烫到嘴很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。这是因为相比于嘴巴和皮肤，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。

北京清华长庚医院消化内科主任医师李恕军介绍，食道、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，对温度不像皮肤感知那样敏感，因而即使食道被烫伤了，人体也很难有知觉，即使出现微小病变也并不容易被我们察觉。很多人往往已经出现吞咽困难、食道狭窄了，去检查才发现已经是食道癌了。

 

趁热吃非常伤食道

国际癌症研究机构（IARC）最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，长期饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。其实，不仅是热饮，趁热吃也有同样的危害。

李恕军介绍，食管的表面覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10℃-40℃最合适；50℃-60℃勉强能耐受；65℃以上，会造成烫伤。不要觉得65℃温度很高，一只热饺子就能超过这个温度。

自吞咽开始，至蠕动到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟。这就意味着，我们食道要经过9秒钟被烫的“梦魇”。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之出现炎症、坏死，长期下去就有可能发生癌变。

中国癌症统计数据报告显示，潮汕地区是食道癌的六大高发地区之一，这与潮汕人民爱“趁热”喝功夫茶的习惯密不可分。

 

吃得凉一点有好处

很多人担心吃凉食会肚子不舒服，从小就给孩子吃烫食，从而养成了吃烫食的习惯。其实，这是人体的一种自我错觉。因为一直以来就以为吃热食对胃好，加上胃部本身是个“傻瓜器官”，所以自我感觉热食舒服，属于自我感应产生的胃部错觉，有时候从生理层面来说胃部并非对凉食有那么大的反应。从胃部生理来看，食物凉一凉再吃反而对消化道、肠胃是一种保护。

那么吃东西、喝水，多少温度才合适呢？最适宜的温度就是不凉也不热，我们的嘴唇刚好能感觉到它是温的。平时吃东西的时候，不要太着急，放一放，凉一凉，用嘴巴抿一下，觉得不烫了再入口。

（摘编自《健康时报》）