本报讯（记者 黄文婧 石玉 段婷婷 通讯员 钱宏斌）今年6月，位于溱潼镇洲南村的泰州璕锦食品有限公司斥资300万元建设的鱼圆自动化生产线正式投产。这一举措标志着鱼圆这一传统美食的生产方式迎来革命性的变革，不仅大幅提升生产效率，更在保持传统风味的基础上确保产品质量稳定性和安全性。

杀鱼、清洗、采肉……12月11日，记者走进璕锦食品公司1000多平方米的封闭式无尘净化车间看到，员工们身着工作服忙碌在各自的岗位上。在制作鱼茸环节，生产负责人徐宏根将采好的鱼肉放入绞肉机，加入姜葱汁、蛋清、料酒等，经过几分钟搅拌便细腻均匀了。制成后的糊状鱼茸浆用鱼丸机定时定量挤出一颗颗“珍珠”，均匀流入沸腾的油锅内，几秒钟便成形，油炸之后个个如乒乓球般鼓鼓地浮游在油面上，香气扑鼻。约1分钟后，员工用漏勺舀起熟透的金黄灿灿的鱼圆，轻轻放进不锈钢漏筛里冷却晾干，再倒入不锈钢托盘中，待冷却速冻后送往自动化智能包装线。

“自动化机器1分钟可以出品近300个鱼圆，节时节力。”员工金红介绍道，自动化生产的鱼圆同出一模，也更干净卫生了。手工做鱼圆要凭手感，将鱼茸握成拳头状，轻轻一捏，从大拇指和食指间挤出球形鱼圆，放进锅里油炸，难以做到一模一样。包装生产线更是精准无比，定量称重包装，智能秤会剔除超重或重量不足的鱼圆，确保每包的鱼圆重量、形状、数量相同。时下，这条自动化生产线实现了鱼圆标准化生产，如果两班倒满负荷生产，日产量达0.9万公斤。

泰州璕锦食品公司如此的高产能离不开掌舵人王珣的引领。作为土生土长的溱潼人，他传承父亲老一辈师傅传统制作技艺，产出的鱼圆具有“柔、嫩、韧、滑、鲜”的特点，深受消费者喜爱。2015年11月24日，他店内制作鱼圆的照片登上《人民日报》新闻版。他注册公司，创立“璕锦”品牌，在淘宝开店，自设海报：“回归食材的味道——满满鱼味，慢慢回味。”他还配上鱼圆的系列菜谱。2016年，他投资100多万元租赁厂房，购买搅拌机等自动化设备，标准化、集约化、规模化生产鱼圆等产品，引进复合气调锁鲜包装等保鲜技术。去年12月，“璕锦”鱼圆获得江苏省鱼圆鱼饼行业唯一的绿色食品认证。今年6月，他又投资建成鱼圆自动化生产线，打造我区首家鱼圆标准化智能化生产基地。王珣介绍：“目前公司年加工150万斤鱼，鱼圆年开票销售约2000万元。我计划将‘璕锦’鱼圆销进全国各大超市和央企机关食堂，做大做强鱼圆产业。”